Smak

Det är lättare att lyckas med maten när du förstår vad råvarorna gör. En syrlig ingrediens kan balansera en fet sås, en ört kan förändra doften och rätt värme kan ge grönsaker en annan smak. Den här avdelningen samlar kunskap om kryddor, råvaror och enkla kökstekniker.

Kryddor och färska örter

• Kryddor från hela världen – spiskummin, sumak, koriander och andra smakspår.
• Matlagning med färska örter – använd örterna vid rätt tillfälle.
• Så får du mer smak i maten – balansera och justera stegvis.
• Saffran och hur du använder pistiller.

Grönsaker, frukt och bär

• Sparris – tillagning och servering.
• Vad kan man göra med tomater? – idéer när skörden är stor.
• Vad kan man göra med plommon?.
• Rabarbermarmelad med ingefära.
• Trattkantareller i köket.

Smaker som bygger en rätt

• Risvinäger ger en annan syra än citron och vanlig vinäger.
• Soltorkade tomater kan ge koncentrerad tomatsmak.
• Vaniljstång och vaniljpulver används lite olika.
• Brynt smör i glass visar hur värme förändrar smaken.

Teknik och mått

• Hur många gram är en deciliter? – vikten beror på ingrediensen.
• Så fungerar wok – värme och tillagningsordning.
• Focaccia – deg, vila och gräddning.
• God tomatsås – en bas som kan varieras.

Förvaring och råvarukontroll

• Äggens ålder och bäst före-datum – vad datum och vattentest egentligen visar.
• När ett ägg är dåligt – tecken som motiverar kassering.
• Kokta ägg utanför kylskåpet – temperatur och transport.
• Hållbarhet för hemlagat äppelmos – kylning och infrysning.
• Ta hand om många tomater – använd skörden utan osäker långtidskonservering.

Vill du prova råvarorna i konkreta maträtter, fortsätt till recept eller upptäck mat från världen.

Från bär till tillbehör

• Färska lingon i rårörd röra – sötma, syra och bärens naturliga saft.
• Rårörda lingon av frysta bär – upptining och en lagom liten sats.
• Fläderblommor till klassisk saft – artbestämning, arom och tillsatt citronsyra.
• Flädersaft med citron men utan citronsyra – en annan smakbalans med kyl- och frysförvaring.

Köksteknik och säkrare råvaror

• Hur länge håller smör? – bäst före, kyl och frys.
• Gammalt smör – när ska det kastas? – skilj passerat datum från tydligt försämrad kvalitet.
• Surdeg som skiktar sig – vätska efter matning eller varningstecken.
• Rensa, torka och frysa trattkantareller – bara säkert identifierad matsvamp.

Välj och använd råvaran rätt

• Smör i matlagningen – typer, skirat smör och egen kärning.
• Vilket smör passar bäst? – välj efter rätt, inte otestade märkesrankningar.
• Hela saffranstrådar och malen saffran – mortling och smakbalans.
• Zojirushi och säker användning av riskokare – kontrollera spänningen och förvara riset rätt.