Tomater i maten – tre enkla recept med färska tomater

Färska tomater kan vara huvudråvaran i en snabb middag, inte bara en garnering vid sidan av. De ger sötma, syra och saftighet, särskilt när de är mogna. Här får du tre enkla recept med mängder och tillagningssteg: en varm pastarätt, en matig sallad och en tomatpanna att servera med bröd.

Det här är en guide till måltider att laga och äta nu. Om du i stället har väldigt många tomater och vill ta hand om skörden finns åtta idéer för ett tomatöverskott.

Recept 1: Ugnsrostad tomatpasta

Ugnsrostning passar när tomaterna är mycket mogna. Värmen driver bort en del vätska och koncentrerar smaken. Välj körsbärstomater eller skär större tomater i bitar som rostas någorlunda jämnt.

Tid: cirka 35 minuter. Portioner: 4.

Ingredienser

• 600 g tomater
• 350 g torr pasta
• 3 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor
• 1 liten rödlök
• Salt, svartpeppar och en näve färsk basilika
• Eventuellt 50 g riven ost till servering

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C. Halvera tomaterna, skiva löken och lägg allt i en ugnsform med olivolja.
2. Lägg till lätt krossad vitlök, lite salt och peppar. Rosta tills tomaterna mjuknat och fått färg i kanterna.
3. Koka pastan under tiden och spara en kopp av kokvattnet.
4. Mosa tomaterna lätt med gaffel så att de bildar en grov sås. Vänd ner pastan.
5. Späd med lite kokvatten vid behov. Lägg till basilika och riven ost precis före servering.

Om såsen känns för syrlig kan du börja med att tillsätta lite olivolja och smaka om. Undvik att automatiskt hälla i socker innan du provat balansen. Servera gärna med en enkel grönsallad.

Recept 2: Tomatsallad med vita bönor

Det här är en kall rätt som passar till lunch eller som ett mättande tillbehör. En blandning av olika tomatsorter ger mer variation i både färg och konsistens. Bönor tillför stadga utan att salladen blir tung.

Tid: cirka 15 minuter. Portioner: 2 som lunch eller 4 som tillbehör.

Ingredienser

• 400 g färska tomater
• 1 förpackning kokta vita bönor, cirka 230 g avrunna
• 0,5 rödlök
• 2 msk olivolja
• 1 msk citronsaft eller vinäger
• Persilja eller basilika, salt och svartpeppar

Gör så här

1. Skölj tomaterna och skär dem i bitar. Låt bönorna rinna av.
2. Skiva rödlöken tunt och hacka de färska örterna.
3. Blanda olja, citron, salt och peppar i en skål.
4. Vänd ner tomater, bönor och lök. Toppa med örterna och servera direkt.

Vill du att salladen ska bli en större måltid kan du servera bröd eller kokt potatis till. Lägg inte i mer dressing än grönsakerna behöver; mogna tomater släpper redan en del vätska.

Recept 3: Varm tomatpanna med ägg

En tomatpanna med ägg är ett bra sätt att använda mogna tomater till en enkel vardagsmiddag. Rätten är inspirerad av mattraditioner där ägg får tillagas direkt i kryddad tomatsås, men kryddningen här är avsiktligt enkel och anpassad till vanliga svenska skafferier.

Tid: 25–30 minuter. Portioner: 2.

Ingredienser

• 400–500 g färska tomater
• 4 ägg
• 1 liten gul lök
• 1 paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• Salt, peppar och eventuellt lite chili
• Bröd eller kokt ris till servering

Gör så här

1. Hacka lök och paprika och fräs i olivolja tills de mjuknat.
2. Tillsätt tomater i små bitar samt paprika, salt och eventuellt chili. Låt sjuda tills en ganska tjock sås bildas.
3. Gör fyra små fördjupningar i såsen och knäck ett ägg i varje.
4. Lägg på lock och tillaga på låg värme tills äggen har nått den konsistens du vill ha. För särskilt säker hantering, låt äggen bli väl tillagade.
5. Strö över lite färska örter och servera medan rätten är varm.

Ägg som ska ätas råa eller mycket löst tillagade kräver särskild försiktighet. Kontrollera råvarans ursprung och följ livsmedelssäkerhetsråd för de personer som ska äta.

Så väljer du tomater till olika rätter

Fasta tomater håller formen bättre i sallad, medan riktigt mogna och saftiga tomater fungerar fint i såser. Körsbärstomater är praktiska att rosta eftersom de har liten storlek, men det går lika bra med större sorter skurna i jämna bitar.

Smaka på en tomat innan du planerar kryddningen. Är den mycket söt kan citron eller vinäger ge balans. Är den syrlig kan olivolja, tillagad lök eller andra milda ingredienser hjälpa. Salt gör att tomater släpper vätska; salta gärna en sallad nära servering om du vill behålla den mindre vattnig.

Förbered måltiderna på rätt sätt

Skölj grönsakerna och använd rena redskap. En varm sås kan kylas ner i mindre mängder om den ska sparas, och matrester bör ställas i kylskåp så snart de svalnat. Om du ska frysa tomater för senare matlagning är det bäst att välja friska råvaror.

Blanda inte ihop sådana vardagsrätter med hemkonservering för skafferiet. För långtidsförvaring behövs en säker metod; att fylla ett varmt glas med tomatsås och sätta på lock är inte i sig en garanti.

Vill du göra en slätare långkokt sås till pasta eller lasagne kan du följa receptet på tomatsås. Fler grönsaks- och lunchidéer finns i receptsamlingen.