Slow cooker-recept – två enkla grytor och säker tillagning

En slow cooker kan vara ett praktiskt sätt att laga långkok medan du gör annat, men den kräver ordentlig planering. Råvarorna måste hanteras säkert, grytan får inte överfyllas och tiderna varierar mellan maskiner. Här hittar du två kompletta recept: en köttgryta med rotfrukter och en vegetarisk gryta med kikärter.

Innan du börjar: tre säkerhetsregler

Tina kött och fågel helt innan de läggs i en slow cooker. Frysta stora bitar kan värmas för långsamt. US Department of Agriculture rekommenderar upptinat kött och att tillverkarens anvisningar följs. Läs USDA:s slow cooker-guide.

Låt kylvaror ligga i kylskåp fram till förberedelsen och lägg dem inte i en avstängd gryta flera timmar i förväg. Se också till att apparaten verkligen startat, fungerar som den ska och står stadigt på en värmetålig plats.

Låt locket ligga på under större delen av tillagningen. Varje gång det lyfts av går värme förlorad. Använd en termometer när du tillagar kött och följ relevanta temperatur- och genomstekningsråd för råvaran, inte bara klockan.

Recept 1: köttgryta med morot och timjan

Den här grytan passar kött som behöver långsam tillagning. Välj en bit avsedd för långkok och skär i ganska jämna kuber. Använd upptinat kött.

Portioner: 4–5. Förberedelse: 20 minuter. Tillagning: ofta cirka 6–8 timmar på LOW eller kortare på HIGH, men kontrollera din apparats anvisningar.

Ingredienser

• 800 g högrev eller annat nötkött för gryta
• 3 morötter
• 2 gula lökar
• 2 potatisar
• 2 msk tomatpuré
• 4 dl köttbuljong
• 1 msk neutral olja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan
• 1 lagerblad
• Salt och svartpeppar

Gör så här

1. Skär kött och rotfrukter i ungefär jämnstora bitar och hacka lök och vitlök.
2. Bryn gärna köttet snabbt i en panna med lite olja för djupare smak. Detta steg ger stekyta men ersätter inte den efterföljande tillagningen.
3. Lägg morot och potatis i botten av slow cookern. Fördela köttet, löken och resten av ingredienserna över.
4. Häll på buljong och rör försiktigt. Följ maskinens rekommenderade fyllnadsnivå.
5. Lägg på locket, välj lämpligt program och låt grytan tillagas tills köttet är helt genomlagat och mört.
6. Kontrollera att kött och grönsaker är färdiga. Smaka av och ta bort lagerbladet före servering.

Om grytan blir för tunn kan du lyfta ut en liten mängd sås och reda den separat, eller använda ett för apparaten godkänt sätt att tjocka såsen. Servera med bröd eller kokt ris som beretts separat.

Recept 2: vegetarisk kikärtsgryta med pumpa

Den här grytan bygger på färdigkokta kikärter, butternutpumpa och tomat. Det är viktigt att använda kokta kikärter från burk eller förpackning, inte anta att torkade bönor och ärter alltid tillagas säkert med valfri slow cooker-inställning.

Portioner: 4. Tid: ungefär 4–6 timmar på LOW, beroende på maskin och storlek på grönsaksbitarna.

Ingredienser

• 1 liten butternutpumpa, cirka 700 g
• 2 förpackningar kokta kikärter, avrunna
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 burk krossade tomater, cirka 400 g
• 2 dl grönsaksbuljong
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• Lite chili efter smak
• Salt och citronsaft vid servering

Gör så här

1. Skala och kärna ur pumpan och skär den i jämna bitar. Hacka lök och paprika.
2. Lägg grönsakerna i grytan och rör ner avrunna kikärter, tomat, buljong och kryddor.
3. Sätt på locket och starta enligt maskinens instruktioner.
4. Kontrollera när pumpan är genomkokt och mjuk. Rör försiktigt och smaka av med salt och citron.
5. Servera med ris, couscous eller bröd.

Om pumpan får för lång tid kan den falla sönder, men den fungerar fortfarande som en tjockare gryta. Använd lagom mycket vätska från början eftersom den avdunstar långsammare i en täckt slow cooker än i en öppen kastrull.

Vad ska jag tänka på med köttfärs och kyckling?

Färs bör brynas ordentligt före tillsättning och ska bli genomlagad. Kyckling ska uppnå säker tillagning, exempelvis 74 °C enligt USDA:s temperaturtabell. Tillaga inte stora frysta kycklingbitar direkt i slow cookern och lita inte på enbart färgen.

Vill du ha ett separat recept på långkokt fläskkött finns pulled pork. Kontrollera även där att köttet är ordentligt genomlagat innan det dras isär och serveras.

Förvara rester säkert

En slow cooker ska inte användas som plats för långsam avsvalning efter att den stängts av. Lägg resterna i mindre, grunda förpackningar och kyl snabbt. Förvara sedan i kylskåp, gärna kring 4 grader, eller frys in.

Om apparaten har en varmhållningsfunktion ska du följa just den modellens instruktioner och se till att maten faktiskt hålls tillräckligt varm. Ett ljummet innehåll under lång tid är inte en godtagbar varmhållningsmetod.

Vanliga frågor

Går det att lägga i fryst kött?

USDA avråder från att lägga fryst kött eller fågel direkt i slow cooker. Tina på säkert sätt innan tillagningen.

Kan jag öppna locket ofta?

Undvik det. Värme försvinner och tiden kan behöva förlängas. Kontrollera när maten närmar sig färdig och använd termometer vid behov.

Är det alltid samma tid på LOW?

Nej. Storlek på bitarna, mängd och maskinens effekt varierar. Utgå från tillverkarens metod och kontrollera faktiskt färdig mat.

Fler måltidsidéer hittar du bland middagsrecepten och kryddguiden.